Tratto da: http://www.ricettepertutti.it

CARPACCIO DI SALMONE

Ingredienti :
12 fette di pancarrè
150 gr. di salmone affettato finemente
maionese
2 limoni
1 cetriolo
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pane in 12 dischetti e tostateli in forno; lasciate raffreddare e spalmateli con la maionese. Tagliate a listelle il salmone, salatelo, pepatelo e spruzzateci un po' di limone; mettetelo sul pane e aggiungeteci sopra 1/2 fettina di limone, una di cetriolo e un po' di prezzemolo.

ANTIPASTI DI SCAMPI

Ingredienti :
scampi
maionese
prezzemolo
sedano
cipolla
aglio
olio
pepe
sale
gelatina
1 ostrica


Preparazione:
Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

PENNE ALLA WODKA E CAVIALE

Ingredienti : (per 4 persone)
400 gr. di pennette
3 bicchierini di wodka
1 bicchiere di panna da cucina
1 scatoletta di caviale
burro
sale
pepe


Preparazione:
Sciogliete in un tegame una noce di burro con la wodka e lasciate evaporare. Aggiungete la panna, il sale, il pepe e togliete dal fuoco appena il tutto si sarà riscaldato. Intanto cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con la salsa alla wodka e il caviale.

ORATA CON I FUNGHI

Ingredienti :
1 orata
150 gr. di funghi
prezzemolo
timo
mollica di pane
lardo
1/2 litro di vino bianco
latte


Preparazione:
Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l'orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l'olio e funghi fritti nel burro.

PASTICCIO DI ARAGOSTA

Ingredienti :
250 gr. di farina
100 gr. di strutto
50 gr. di zucchero
2 uova
vino moscato
burro
1 aragosta
erbe aromatiche


Preparazione:
Fate una pasta mescolando insieme la farina, lo strutto, lo zucchero, 1 uovo e il vino quanto basta per ottenere una pasta morbida. Lasciate riposare per 1 ora e poi fate 2 sfoglie grandi come 2 piatti. Ungete uno stampo col burro e metteteci dentro 1 sfoglia, adagiatevi sopra la polpa a pezzi dell'aragosta precedentemente lessata in acqua salata e passata nel burro con un trito di erbe aromatiche. Coprite la seconda sfoglia e bagnate la superficie con un uovo sbattuto e infornate per 35 minuti.

INSALATA PARIGINA
Ingredienti : (per 4 persone)
100 gr. di lattuga
150 gr. di sedano
150 gr. di barbabietole
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai d'olio
8 olive nere
limone
sale
pepe


Preparazione:
Lavate bene l'insalata e grattugiate il sedano; sbucciate la barbabietola e affettatela. Mettete il tutto in un piatto dividendo le tre verdure. Decorate con le olive e con il limone a fette e condite con aceto, olio, sale e pepe.

SOUFFLE' DI CASTAGNE

Ingredienti : (per 2 persone)
castagne
1 bicchiere di latte
40 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
3 albumi


Preparazione:
Lessate in acqua le castagne; sgusciatele e schiacciatele fino a formare un purè. Sciogliete la farina nel latte, mescolateci lo zucchero e una tazza di purè di castagne. Cuocete in un tegamino per 5 minuti. Quando il tutto si sarà freddato unite gli albumi montati a neve. Riempite con questo composto una terrina imburrata e fate cuocere a bagnomaria fino a quando non diventi sodo.