Tratto da: "Il Cucchiaio d'Argento"
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CAPPESANTE IN SALSA DI ZAFFERANO
Ingredienti Per 4: 12 cappesante, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 cipolla, zafferano, panna, 60 g di burro, sale
Preparazione Aprite le cappesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le cappesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle cappesante e servite.
Vini consigliati Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

PATE' AI FEGATINI
Ingredienti Per 6: 400 g di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, timo, 2 cucchiai di Marsala, 2 cucchiai di brandy, 2 cucchiai di panna montata, 150 g di burro, sale, pepe
Preparazione In un tegame scaldate 50 grammi di burro, insaporitevi mezza cipolla tritata, alcune foglioline di timo e i fegatini per 2 minuti. Spruzzate con il Marsala, salate, pepate e dopo 3 minuti spegnete. Tritate i fegatini e incorporatevi 100 grammi di burro fuso raffreddato. Quando il composto è diventato soffice unite brandy e panna montata. Raffreddate 6 ore in frigorifero.
Vini consigliati Colli Berici Chardonnay DOC, Orvieto "Classico" DOC, Bianco Di Valguarnera, VdT Di Sicilia.

PASSATELLI
Ingredienti Per 4: 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di brodo, 3 uova, noce moscata, 30 g di burro, sale
Preparazione In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L'impasto deve riuscire piuttosto sodo, se è troppo morbido aggiungete dell'altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l'impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento.
Vini consigliati Albana Di Romagna "Secco" DOCG, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

TACCHINO DI NATALE
Ingredienti Per 8-10: 1 tacchino di 4 kg circa, 500 g di salsiccia, 3 mele, 500 g di prugne snocciolate, 500 g di castagne secche, sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, latte, burro, 3 cucchiai d'olio, sale, pepe
Preparazione Tenete a bagno le castagne per almeno 2 ore, poi sgocciolatele, raccoglietele in una pentola, copritele di latte freddo e cuocetele per 40 minuti. Quindi preparate il ripieno: sminuzzate la salsiccia, tagliate le mele a cubetti, dividete a metà le prugne, schiacciate le castagne, tritate sedano e carota. Mescolate il tutto. Salate e pepate. Amalgamate bene il composto e riempite il tacchino con questa farcia. Eventualmente mettete da parte quella che avanza. Imburrate una teglia, versate sul fondo l'olio e adagiatevi il tacchino. Ponete in forno caldo a 180°C e cuocete per 3 ore abbondanti. Controllate la cottura, bagnate ogni tanto la carne con il suo sugo e spruzzatela con il vino. Prima di toglierla dal forno, sciogliete in un tegamino un po' di burro, aggiungete il ripieno eventualmente avanzato, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti. Se il composto fosse troppo asciutto bagnatelo con un po' di vino bianco. Servite questo ripieno come contorno.
Vini consigliati Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG.

RADICCHIO "MIMOSA"
Ingredienti Per 4: 4 cespi di radicchio, 4 tuorli sodi, aceto, olio, sale, pepe
Preparazione Mondate e lavate il radicchio. Asciugatelo, tagliatelo a listarelle e disponetelo in un'insalatiera. In una ciotola emulsionate l'olio con poco aceto, un pizzico di sale e pepe bianco. Condite con questa salsa il radicchio. Cospargete tutta la superficie con i tuorli d'uova sodi sbriciolati, mescolate e servite. Per questa ricetta è indicato il radicchio di Castelfranco.

SALSA ALL'ARANCIA
Ingredienti 1 arancia, 200 g di gelatina d'arance, 200 g di marmellata di albicocche, liquore all'arancia
Preparazione Sbucciate l'arancia in modo da ricavare soltanto la buccia gialla (la sottostante pellicina bianca è amara) e tagliatela a listarelle finissime. Scottatele in acqua a bollore per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele. Filtrate con un passino la gelatina d'arance e la marmellata di albicocche. Mettete il ricavato in un tegamino, diluitelo con due cucchiai di liquore, aggiungete le scorzette d'arancia e scaldate la salsa mescolando. Può essere usata calda o fredda su gelati, semifreddi, budini.

SEMIFREDDO AL LAMPONE
Ingredienti Per 6: 6-8: 250 g di zucchero, 250 g di lamponi, 6 uova, 3/4 di panna
Preparazione In una casseruola sgusciate i sei tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi. Montate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plum-cake. Versatevi il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo